海南酒廠制曲設(shè)備批發(fā)推薦貨源「竇谷糖機(jī)械」
2021-12-07
把粉碎的玉米小顆粒均勻的撒入鍋內(nèi)，撒完后繼續(xù)攪勻，然后再燒開(kāi)兩三次，熟后的或稀或稠的糊狀就叫糝子白粥，其實(shí)就是玉米粥。城里人叫的玉米糊糊即是玉米糝子的一種。隨著生活水平的提高，粗糧食品更多的得到人們的認(rèn)可。根據(jù)市場(chǎng)需求生產(chǎn)的新型全自動(dòng)玉米脫皮制糝機(jī)（玉米碴子機(jī)、玉米打渣機(jī)），去皮打糝一次成型，省時(shí)省力省工，操作方便！工作流程：將原糧倒入提升機(jī)進(jìn)料斗內(nèi)，物料自動(dòng)輸送提升到脫皮進(jìn)料倉(cāng)內(nèi)，經(jīng)脫皮拋光后的玉米大糝（玉米大碴子、玉米大渣）再經(jīng)提升機(jī)提升到破碎制糝機(jī)料倉(cāng)內(nèi)，破碎之后的糝、粉由圓筒分級(jí)篩分出大糝、小糝及粉后即可打包。
二、小曲
小曲也稱(chēng)酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因?yàn)轭w粒小，習(xí)慣上稱(chēng)它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng)，并具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑，例如生產(chǎn)小曲白酒用的邛崍米曲、廣東酒餅等都是優(yōu)良的黃酒釀造用小曲品種。由于小曲制作方法代代相傳，小曲中的微生物經(jīng)過(guò)反復(fù)的篩選，使小曲得以保持優(yōu)良的品質(zhì)。
7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。
我們?cè)陟袦珪r(shí)講究“小火慢燉”，認(rèn)為這樣煲出來(lái)的湯更美味更營(yíng)養(yǎng);同理，低溫釀造的酒口感更好，更健康。
而高溫制曲、高溫入池、高溫餾酒，就好比是“吃燒烤”，白酒會(huì)呈現(xiàn)爆香或爆辣，酒體中的刺激性物質(zhì)多，自然不利于人體健康。
相關(guān)研究表明，高溫制曲可有效提高白酒的香味，但對(duì)酒味卻有一定傷害。
大麥含皮殼多，踩制的曲胚疏松，透氣性好，散熱快，在培菌過(guò)程中水分易蒸發(fā)，有上火快，退火也快的特點(diǎn)。由于曲胚不易保溫，制曲是一般需添加粘性較大的豌豆百分之20-40。
大米：大米淀粉含量較高，含脂肪較少，結(jié)構(gòu)疏松，是制小曲的主要原料，
豌豆：豌豆含蛋白質(zhì)豐富，淀粉含量較低，粘性大，以結(jié)塊，有“上火慢，退火也慢”的特點(diǎn)，控制不好容易燒曲，故常與大麥配合使用，一般大麥與豌豆按6：4混合，這樣可使曲胚踩得緊實(shí)，按預(yù)定的品溫升降培養(yǎng)，保持成曲斷面清亮，能賦予白酒清香味和曲香味。
